Das Klebereiweiß Gluten und dessen Unterfraktion Gliadin kommen in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vor.
Glutenunverträglichkeit führt rasseabhängig zu verschiedenen Krankheitsbildern: zur glutensensitiven Enteropathie beim Irischen Setter und zum Canine Epileptoid Cramping Syndrome (CECS, Spikes Disease, paroxysmale glutensensitive Dyskinesie). In der Literatur sind Mischformen mit gleichzeitigen enteralen und neurologischen Symptomen beschrieben.
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